Il team di StarFInn mette a disposizione le proprie competenze per la selezione di lieviti personalizzati, ovvero opportunamente selezionati in funzione delle esigenze aziendali. Il processo di selezione parte dall’isolamento dei lieviti naturalmente presenti nelle matrici da cui si ottiene il prodotto fermentato (ad esempio mosto d’uva o di malto, impasto), che vengono sottoposti ad un processo di caratterizzazione, ovvero un processo composto da diverse fasi, che prevede lo studio sia delle caratteristiche genetiche che dei parametri importanti dal punto di vista tecnologico. Alla fine, si individuano i lieviti potenzialmente più idonei per condurre la fermentazione e che permettono di ottenere un prodotto esclusivo, non imitabile e fatto su misura.